Tira­misù ist ein weit über die Gren­zen Ita­li­ens hin­aus belieb­tes Des­sert. Über­setzt bedeu­tet Tira­misù: „Zieh mich hoch!“. Aro­ma­ti­siert wird diese süße Köst­lich­keit mit Espresso und Mar­sala, einem süßen, ita­lie­ni­schen Likör­wein oder auch mit dem Man­del­li­kör Amaretto.

Zube­rei­tungs­zeit:

ca. 25 Minuten

War­te­zeit:

3 Stun­den

Zuta­ten für 6 Personen:

• 5 Eier
• 500 g Mascarpone
• 150 g Puderzucker
• 250 g Löffelbiskuit
• 250 ml Espresso
• 4 cl Mar­sala oder Amaretto
• unge­süß­tes Kakaopulver

Zube­rei­tung:

Für das Tira­misù soll­ten sie unbe­dingt sehr fri­sche Eier ver­wen­den, da diese roh ver­ar­bei­tet wer­den. Beson­ders im Som­mer sollte man das Tira­misù nicht zu lange auf­he­ben. Wei­ter­le­sen…

Zube­rei­tungs­zeit:

ca. 35 Minuten

Zuta­ten für 2 Personen:

• 2 Forel­len à 400 g
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Lauch­stange
• 2 Möh­ren
• 120 g Knollensellerie
• 1 Zwie­bel
• 2 Lor­beer­blät­ter
• 2 Stän­gel fri­scher Thymian
• 3 Nel­ken
• ein paar Pfefferkörner
• 3 Piment­kör­ner
• 1,5–2 TL Meersalz
• 100 ml guter Weißweinessig
• 100 ml tro­cke­ner Weißwein

But­ter­sauce:

• 50 g Butter
• 100 g eis­kalte But­ter­flöck­chen, am Bes­ten aus dem Gefrierfach
• 1 Scha­lotte, fein gewürfelt
• 1 Schuss Weißwein
• 1 TL getrock­ne­ter Estragon
• Pfef­fer
• Salz

Zube­rei­tungs­zeit:

ca. 25 Minuten

Gar­zeit:

1,5–2 Stun­den

Zuta­ten für 4 Personen:

• 4 Rin­der­rou­la­den à 200 g
• 4 Zwie­beln
• 4 ein­ge­legte Gur­ken z. B. Cornichons
• 2 EL schar­fer Senf, Dijon­senf oder “Löwensenf”
• Salz
• Pfef­fer
• 8 Schei­ben durch­wach­se­ner, mil­der Speck
• 1 Lauch­stange
• ¼ Sel­le­rie­knolle
• 2 Möh­ren
• 2–3 EL Butterschmalz
• 1 EL Tomatenmark
• ½l tro­cke­ner Rotwein
• ½l Rin­der­fond, selbst­ge­macht oder aus dem Glas
• 2 Lor­beer­blät­ter
• 2 Piment­kör­ner
• 4 Wach­hol­der­bee­ren
• 1/4 TL Thymian

Küchenu­ten­si­lien:

• 1 gro­ßer Brä­ter oder Kochtopf
• Küchen­garn

Zube­rei­tungs­zeit:

ca. 1 Stunde

War­te­zeit:

4–5 Stun­den

Zuta­ten für 4 Personen:

• 400 g Filetsteak oder Hüftsteak
• Öl
• Salz
• 8–12 Weizen-Tortillas

Salsa:

• 1 Dose geschälte Tomaten
• ½ Zwie­bel, fein gehackt
• 1 Knob­lauch­zehe, fein gehackt
• 1–2 Chi­li­scho­ten frisch oder aus dem Glas, fein gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL brau­ner Zucker
• Salz
• Pfef­fer
• etwas glatte Petersilie

Gua­ca­mole:

• 3 reife, kleine Avocados
• 2 EL frisch gepress­ter Limettensaft
• 1/2 Knob­lauch­zehe, sehr fein gehackt
• Salz
• Pfef­fer

Mari­nade:

• 5 EL Sonnenblumenöl
• 4 cl Tequila

Zwie­bel­ku­chen schmeckt nicht nur zur Federweißer-Zeit son­dern das ganze Jahr über zum Bei­spiel zu einem Glas Weiß­wein oder einem küh­len Bier. Diese vege­ta­ri­sche Vari­ante ist eine feine Abwechs­lung zu klas­si­schen Rezep­ten mit Speck. Wei­ter­le­sen…

Zube­rei­tungs­zeit:

35 Minu­ten

War­te­zeit:

ins­ge­samt 2 Stunden

Zuta­ten für 4 Personen:

Teig:

• 300 g Mehl
• ½ Wür­fel fri­sche Hefe
• ¼ TL Salz
• 175 ml lau­war­mes Wasser
• 1 TL Zucker
• 2 EL zer­las­sene Butter

Belag:

• 750 g rote Zwiebeln
• 2 EL Öl
• 100 g Wal­nuss­kerne, grob gehackt
• 1 Apfel, z. B. Cox

Zube­rei­tungs­zeit:

ca. 1 Stunde

Zuta­ten für 4 Personen:

• ca. 4 EL geschmacks­neu­tra­les Öl
• 1 große Zwie­bel, fein gehackt
• 2 rote Papri­ka­scho­ten, gewürfelt
• 2 Knob­lauch­ze­hen, fein gehackt
• 2 fri­sche Pepe­roni oder Chi­li­scho­ten, fein gehackt
• 2 Chipotle-Chilischoten, fein gehackt
• 700 g Rinderhackfleisch
• 4 EL Tomatenmark

Gewürze:

• 1 EL unge­süß­tes Kakaopulver
• 1 EL Kreuz­küm­mel, gemahlen
• 1 EL getrock­ne­ter Oregano
• ½ TL Zimtpulver
• Chili­pul­ver oder Cayenne­pfef­fer nach Geschmack
• Pfef­fer
• Salz
• 2 kleine Dosen geschälte Tomaten
• 100 ml tro­cke­ner Rotwein
• 2 Dosen Kid­ney­boh­nen (je 420 ml)

Milch­reis ist eine beliebte Süß­speise bei Groß und Klein und wird häu­fig sogar als Haupt­mahl­zeit ser­viert. Diese Vari­ante mit einer fruch­ti­gen Erd­beer­sauce zeigt, wie aus dem Klas­si­ker ein köst­li­ches und durch­aus anspruchs­vol­les Des­sert wer­den kann. Wei­ter­le­sen…

Zube­rei­tungs­zeit:

ca. 1 Stunde

Zuta­ten für 4 Personen:

Milch­reis:

• 600 ml Vollmilch
• 1 Prise Salz
• 1 Stich Butter
• das Mark von ½ Vanilleschote
• 1 unbe­han­delte Zitrone
• 60 g Zucker
• 125 g Milchreis
• 1 Becher Crème fraîche

Erd­beer­sauce:

• 300 g Erd­bee­ren, frisch oder tiefgekühlt
• 100 g Zucker
• 1 TL Zitronensaft

Zube­rei­tungs­zeit:

ca. 30 Minuten

Zuta­ten für 2 Personen:

• 2 große Kalbs­schnit­zel, vom Metz­ger im Schmet­ter­lings­schnitt dünn geschnitten
• 1 alt­ba­cke­nes, getrock­ne­tes Weiß­brot, z. B. Baguette
• 4 EL Mehl
• 2 Eier
• 500 ml Butterschmalz
• Salz
• Pfef­fer
• 1 Zitrone zum Servieren

Küchenu­ten­si­lien:

• 1 große, schwere Pfanne mit hohem Rand zum Ausbacken
• Eine Klei­nere zum Klop­fen oder ein Fleisch­klop­fer ohne Zacken

Zube­rei­tung:

Für das Ori­gi­nal Wie­ner Schnit­zel las­sen sie sich am Bes­ten von ihrem Metz­ger die Kalbs­schnit­zel dop­pelt dünn schnei­den, im soge­nann­ten Schmet­ter­lings­schnitt. Das Kalb­fleisch sollte aus der Keule stam­men, wie zum Bei­spiel das Fri­can­deau. Wei­ter­le­sen…

Genau­ge­nom­men ist die Feu­er­zan­gen­bowle keine Bowle son­dern ein Punsch­ge­tränk. Sie ist in Deutsch­land schon seit mehr als 200 Jah­ren bekannt, frü­her jedoch unter dem Namen “Krambam­boli”. Beson­ders seit dem Film “Die Feu­er­zan­gen­bowle” mit Heinz Rüh­mann aus dem Jahre 1944 ist sie ein belieb­tes Kult­ge­tränk in gesel­li­gen Run­den, beson­ders an kal­ten Win­ter­aben­den. Wei­ter­le­sen…

Zube­rei­tungs­zeit:

ca. 30 Minuten

Zuta­ten für 4–6 Personen:

• 2 Fla­schen tro­cke­ner, kräf­ti­ger Rotwein
• ca. 250 ml Rum, vor­zugs­weise mit einem Alko­hol­ge­halt von 80%
• 1 Zucker­hut
• 1 unbe­han­delte Zitrone
• 1 unbe­han­delte Orange
• 1 Zimt­stange
• 3 Stern­anis
• 6–8 Gewürz­nel­ken

Der gehalt­volle Hafer­brei stammt ursprüng­lich aus Schott­land, wird aber in ganz Groß­bri­tan­nien und in Irland gerne zum Früh­stück geges­sen. Auch in Tei­len der USA und in Aus­tra­lien gehört Por­ridge zu einem gesun­den und nahr­haf­ten Früh­stück, ganz beson­ders für Kin­der.
Es gibt unzäh­lige Vari­an­ten die­ser war­men Getrei­de­speise. Die ursprüng­li­che Form wird nur aus Hafer, Was­ser und etwas Salz gekocht und mit einem Schuss Milch oder But­ter­milch ser­viert. Die Schot­ten geben auch gerne mal etwas Whis­key in ihren Por­ridge, wäh­rend er in Eng­land vor allem süß geges­sen wird.
Man kann den Hafer statt in Was­ser auch in Milch kochen, dann bekommt der Brei aller­dings eine pap­pi­gere Kon­sis­tenz. Bes­ser ist es ihn, wie im Ori­gi­nal­re­zept, nur mit Was­ser zuzu­be­rei­ten und anschlie­ßend mit geschla­ge­ner Sahne zu ser­vie­ren. Wei­ter­le­sen…