Zube­rei­tungs­zeit:

ca. 1 Stunde

Zuta­ten für 4 Personen:

• ca. 4 EL geschmacks­neu­tra­les Öl
• 1 große Zwie­bel, fein gehackt
• 2 rote Papri­ka­scho­ten, gewürfelt
• 2 Knob­lauch­ze­hen, fein gehackt
• 2 fri­sche Pepe­roni oder Chi­li­scho­ten, fein gehackt
• 2 Chipotle-Chilischoten, fein gehackt
• 700 g Rinderhackfleisch
• 4 EL Tomatenmark

Gewürze:

• 1 EL unge­süß­tes Kakaopulver
• 1 EL Kreuz­küm­mel, gemahlen
• 1 EL getrock­ne­ter Oregano
• ½ TL Zimtpulver
• Chili­pul­ver oder Cayenne­pfef­fer nach Geschmack
• Pfef­fer
• Salz
• 2 kleine Dosen geschälte Tomaten
• 100 ml tro­cke­ner Rotwein
• 2 Dosen Kid­ney­boh­nen (je 420 ml)
• Fleisch­brühe, ca. 150 ml
• 1 EL Olivenöl

zum Gar­nie­ren:

• 1 Bund glatte Peter­si­lie, gehackt
• 1 Becher saure Sahne

Zube­rei­tung:

Ein Chili con Carne sollte gut scharf sein. Schärfe wird aller­dings sehr unter­schied­lich wahr­ge­nom­men. Was der Eine als höchs­tens leicht pikant beschreibt, treibt einem Ande­ren bereits die Schweiß­per­len auf die Stirn. Wenn Sie nicht so häu­fig mit Chili kochen, soll­ten Sie zunächst nur sehr wenig ver­wen­den und immer wie­der abschme­cken, bis Sie den für Sie pas­sen­den Schär­fe­grad gefun­den haben.

Die Chipotle Chi­lis sind eine mexi­ka­ni­sche Spe­zia­li­tät, die in Deutsch­land lei­der nur sel­ten erhält­lich ist. Sie wird in Kon­ser­ven ange­bo­ten. Es han­delt sich dabei um geräu­cherte Chi­li­scho­ten, die dem Gericht ein wun­der­ba­res, rau­chi­ges Aroma ver­lei­hen. Wenn sie diese Chi­lis nicht bekom­men, kön­nen sie alter­na­tiv die Chipotle Chi­li­sauce von Tabasco ver­wen­den und das fer­tige Chili con Carne damit abschmecken.

Zunächst wer­den in einem gro­ßen Topf die Zwie­beln in Öl ange­düns­tet bis sie gla­sig sind. Dann kom­men die gewür­fel­ten Papri­ka­scho­ten, die Chi­li­scho­ten und der Knob­lauch hinzu und wer­den eben­falls min­des­tens 5 Minu­ten gedüns­tet. Das Gemüse wird nun in eine Schüs­sel gege­ben und bei­seite gestellt. Im sel­ben Topf wird nun das Hack­fleisch mit etwas Öl unter stän­di­gem Rüh­ren ca. 10 Minu­ten scharf ange­bra­ten, bis es ein wenig Farbe bekommt. Jetzt kom­men das Toma­ten­mark, das gedüns­tete Gemüse und die Gewürze hinzu und man lässt alles ganz kurz mit­bra­ten.
Die Dosen­to­ma­ten soll­ten etwas zer­klei­nert wer­den, bevor man sie in das Chili gibt. Das geht ganz ein­fach, indem man mit einem schar­fen Mes­ser in der Dose ein­mal in jede Rich­tun­gen durch die Toma­ten fährt. Zusam­men mit den Toma­ten wird auch der Wein unter­ge­rührt. Das Chili muss nun zuge­deckt 20 Minu­ten auf klei­ner Flamme köcheln.
Die Kid­ney­boh­nen schüt­tet man in ein Sieb, spült sie gut unter flie­ßen­dem Was­ser ab und rührt sie vor­sich­tig unter. Das fer­tige Chili sollte eine dicke, sup­pige Kon­sis­tenz haben. Je nach­dem, ob Sie das Chili zu Reis essen möch­ten oder eher wie eine Suppe mit Brot, geben sie nun etwas Fleisch­brühe hinzu, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
Selbst­ge­kochte Fleisch­brühe ist natür­lich am Bes­ten, es geht aber auch ein fer­ti­ges Pro­dukt. Emp­feh­lens­wert sind hoch­wer­tige Fonds, die man seit eini­ger Zeit im Glas kau­fen kann. Diese sind auf jeden Fall bes­ser, als Instant­pro­dukte. Gene­rell gilt aber, ver­wen­den Sie, was Ihnen schmeckt und was Sie auch sonst zum Kochen verwenden.

Das Chili muss nun wei­tere 20 Minu­ten ohne Deckel köcheln. Dabei soll­ten sie immer wie­der umrüh­ren, damit nichts anbrennt. Schme­cken sie das Chili con Carne mit Salz, Pfef­fer und even­tu­ell noch etwas Chili­pul­ver ab und geben sie einen Ess­löf­fel gutes Oli­venöl hinzu.

Ser­viert wird das Chili con Carne ent­we­der mit Reis oder aber wie eine dicke Suppe mit knusp­ri­gem Baguette. Stel­len sie außer­dem jeweils eine Schale mit sau­rer Sahne und Peter­si­lie auf den Tisch, so dass sich jeder davon nach Belie­ben zu sei­nem Chili neh­men kann.

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Tags: Chili con Carne, Fleisch, Hauptgerichte, Mexikanisch, Scharf, Warm

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