Zube­rei­tung:

Zuerst die Knoblauch–Kräuterbutter zube­rei­ten.
But­ter und Mar­ga­rine mit Kräu­t­er­salz in einer Rühr­schüs­sel mit dem Mixer schau­mig schla­gen. Den Knob­lauch schä­len und durch die Knob­lauch­presse drü­cken. Den Kräu­ter­mix abbrau­sen und sehr fein hacken. Zu der But­ter geben und unter­rüh­ren.
Das Weiß­brot in Schei­ben schnei­den, beid­sei­tig mit der Knoblauch–Kräuterbutter bestrei­chen. Die Schei­ben auf­ein­an­der­le­gen wie ein Brot und fest mit der Alu­fo­lie umwi­ckeln.
Bei 180° Grad Umluft mitt­lere Schiene 20 Minu­ten backen.

Rucola gründ­lich waschen und in der Salatschleu­der trock­nen. Den Knob­lauch und die Zwie­bel schä­len und sehr fein hacken. Die Krab­ben in einem Sieb geben, mit kal­tem Was­ser abbrau­sen und abtrop­fen las­sen.
In einem gro­ßen Topf die But­ter erhit­zen, dar­auf ach­ten, dass sie nicht bräunt. Die Zwie­bel– und Knob­lauch­wür­fel darin gla­sig düns­ten. Mit Mehl bestäu­ben und unter stän­di­gem Rüh­ren unge­fähr 2–3 Minu­ten anschwit­zen. Zucker­scho­ten, Erb­sen und 70 g Rucola zuge­ben, wei­ter Rüh­ren. Mit einem Liter Gemü­se­brühe auf­fül­len. Gut umrüh­ren und bei mitt­le­rer Hitze 10 Minu­ten kochen las­sen. Etwas Kräu­t­er­salz und Pfef­fer zuge­ben.
Mit einem Schaum­löf­fel die Hälfte von dem Gemüse aus der Suppe schöp­fen. Das ver­blei­bende Gemüse im Fond sehr fein pürie­ren.
Die gut gekühlte Schlag­sahne steif schla­gen und vor­sich­tig unter die Erb­sen­suppe heben.
Auf den vor­ge­wärm­ten Sup­pen­tel­lern mit­tig die Krab­ben anrich­ten, rundum das nicht pürierte Gemüse legen und mit der Erb­sen­suppe auf­fül­len.
Mit dem rest­li­chen Rucola gar­niert ser­vie­ren und war­mes Knoblauch–Kräuterbrot dazu reichen.

Tipp:

Die „feine Erb­sen­suppe mit Rucola“ schmeckt auch mit gebra­te­ner Kanin­chen– oder Hähn­chen­le­ber, geräu­cher­tem Aal, Lachs­röll­chen oder Puten­fleisch­strei­fen.
Kleine Kin­der essen die feine Erb­sen­suppe mit Rucola und Hack­bäll­chen oder Cock­tail­würst­chen sehr gern.
Knoblauch–Kräuterbrot schmeckt auch kalt.