Feb 10 2010
Fajita
- Zubereitungszeit:
- ca. 1 Stunde
- Wartezeit:
- 4–5 Stunden
Zutaten für 4 Personen:
- 400 g Filetsteak oder Hüftsteak
- Öl
- Salz
- 8–12 Weizen-Tortillas
Salsa:
- 1 Dose geschälte Tomaten
- ½ Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1–2 Chilischoten frisch oder aus dem Glas, fein gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL brauner Zucker
- Salz
- Pfeffer
- etwas glatte Petersilie
Guacamole:
- 3 reife, kleine Avocados
- 2 EL frisch gepresster Limettensaft
- 1/2 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
- Salz
- Pfeffer
Marinade:
- 5 EL Sonnenblumenöl
- 4 cl Tequila
- 3 EL Limettensaft
- 2 EL brauner Zucker
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 scharfe rote Chilischote frisch oder aus dem Glas, fein gehackt
- ½ TL Kreuzkümmel
Salat:
- 2–4 Tomaten je nach Größe
- 150 g Cheddar Käse, gerieben
- 1 Becher Sour Creme oder Saure Sahne
- Salz
Zubereitung:
Das Fleisch für die Fajita sollte schon im Voraus mariniert werden, da es mindestens 4–5 Stunden in der Marinade ruhen muss, besser sogar über Nacht.
Für die Marinade werden Öl, Tequila, Limettensaft, brauner Zucker, Knoblauch, Chilischote und Kreuzkümmel verrührt. Das Fleisch wird in feine, mundgerechte Streifen geschnitten und in der Marinade luftdicht verschlossen im Kühlschrank mindestens 4–5 Stunden eingelegt.
Die Tomaten– Salsa kann ebenfalls schon einmal zubereitet werden. Dazu werden die Tomaten aus dem Saft genommen und klein gehackt. Der Saft wird aufgefangen. Die Zwiebeln, die Chilischoten und der Knoblauch werden in Olivenöl weich gedünstet. Anschließend gibt man die Tomaten, den Saft, Zucker, Salz und Pfeffer hinzu und lässt die Salsa ohne Deckel ca. 10–15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Die Petersilie wird fein gehackt und untergerührt. Die Salsa ist nun fertig und kann bis zum Servieren kalt gestellt werden.
Die Guacamole wird erst kurz vor dem Servieren zubereitet, da sie braun wird, wenn sie zu lange an der Luft steht. Meistens werden im Handel zwei Sorten Avocados angeboten. Große mit einer grünen Schale und kleine, die im reifen Zustand eine schwarze, runzelige Schale aufweisen. Die Kleinen sind die Aromatischeren. Die Mengenangabe bezieht sich auf die kleinen Avocados, wenn Sie Große verwenden reicht wahrscheinlich sogar Eine. Sie erkennen ein reife Frucht daran, dass sie auf Druck leicht nachgibt. Wenn sie sich hart anfühlt, ist sie für die Guacamole nicht verwendbar. Die Avocados werden halbiert, der Stein entfernt und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale gelöst. Das Fruchtfleisch wird jetzt einfach mit dem Knoblauch, dem Limettensaft, Salz und Pfeffer mit einer Gabel fein zerdrückt. Die Guacamole sollte eine weiche, geschmeidige Konsistenz haben. Sie wird nun bis zum Anrichten mit Frischhaltefolie abgedeckt.
Da das Fleisch ganz schnell fertig ist, sollte man alle weiteren Zutaten schon soweit vorbereitet haben, dass man die Fajitas servieren kann.
Der Salat wird gewaschen und in feine Streifen geschnitten. Die Tomaten werden je nach Größe halbiert und ebenfalls in dünne Scheiben geschnitten. Die Sour Cream oder Saure Sahne wird nur gesalzen und durchgerührt.
Das Fleisch wird aus der Marinade genommen und mit Küchenpapier etwas abgetupft. Dann wird in einer Pfanne etwas Öl erhitzt und das Fleisch wird unter Rühren scharf angebraten, gesalzen und mit 1–2 EL der Marinade abgelöscht. Sie sollten das Fleisch auf keinen Fall länger als 2–3 Minuten braten, da es sonst trocken wird.
Die Tortillas müssen vor dem Servieren kurz erwärmt werden, das geht am Einfachsten in der Mikrowelle.
Man gibt nun auf jede Tortilla etwas Fleisch, Salat, Tomaten, Guacamole, Salsa, Käse und etwas Sour Creme und rollt die Tortilla auf. Alternativ können sie auch alle einzelnen Komponenten in Schalen füllen und auf den Tisch stellen, so dass sich jeder seine Fajita selbst nach Geschmack füllen kann.
Zu den Fajitas passt am besten ein kühles Bier und natürlich ein Tequila.
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Traditionell ist in Guacamole kein Knoblauch. Aber ansonsten sieht das Rezept lecker aus.
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