Zube­rei­tung:

Zuerst wer­den alle Zuta­ten für den Hefe­teig zusam­men­ge­stellt und etwa 2–3 Stun­den bei Zim­mer­tem­pe­ra­tur ste­hen gelas­sen. Danach wird mit dem Hand­rühr­ge­rät aus allen Zuta­ten für den Hefe­teig ein glat­ter Teig gerührt und die­ser dann zuge­deckt an einem war­men Ort gehen gelas­sen. Die obere Schicht des Tei­ges wird mit einer leich­ten Mehl­be­stäu­bung ver­se­hen. Die Teig­masse ver­dop­pelt sich nach dem Gehen auf etwa die dop­pelte Menge. Man kann auch einen Back­au­to­ma­ten nut­zen und lässt den Teig je nach Gebrauchs­an­lei­tung darin auf­ge­hen. Danach wird der Teig noch­mals kräf­tig gekne­tet, in 2 oder 3 glei­che Teile geteilt und wie­der ste­hen gelas­sen, bis der Teig wie­derum etwas auf­ge­gan­gen ist.
In der Zwi­schen­zeit zer­schnei­det man die Mar­zi­pan­roh­masse in kleine Stück­chen und rührt die Eiweiße, den Zucker und die gemah­le­nen Man­deln lang­sam unter die Masse bis eine sämige gleich­mä­ßige Masse ent­stan­den ist.
Im Anschluss daran wer­den die ein­zel­nen Teig­stü­cke auf einer gemehl­ten Flä­che mit einem Nudel­holz oder alter­na­tiv mit einer Fla­sche zu lan­gen Teig­s­trän­gen aus­ge­rollt. In die Mitte der Teig­s­tränge ver­teilt man die fer­tige Mar­zi­pan­masse und klappt diese dann zusam­men. And­rü­cken nicht ver­ges­sen, damit die Mar­zi­pan­masse beim Backen nicht her­aus­läuft. Jetzt hat man 2 oder 3 mit Mar­zi­pan­masse gefüllte Teig­s­tränge her­ge­stellt und diese wer­den zu einem Zopf gefloch­ten. Nun nur noch mit Milch bestrei­chen, zude­cken und noch­mals etwa 20 Minu­ten gehen lassen.

Der Hefe­zopf wird im vor­ge­heiz­ten Back­ofen bei 180 Grad ca. 40 Minu­ten geba­cken, bis er eine gold­gelbe Farbe ange­nom­men hat. Den Hefe­zopf her­aus­neh­men und aus­küh­len las­sen. Aus Puder­zu­cker und Zitro­nen­saft einen Zucker­guss her­stel­len und die­sen mit einem Back­pin­sel auf dem Hefe­zopf verstreichen.