Zube­rei­tung:

Das Ei auf­schla­gen, in einer Rühr­schüs­sel geben und mit dem Zucker cre­mig schla­gen. Quark, 1 Prise Salz und das Öl zuge­ben, wei­ter rüh­ren. Das Mehl mit dem Back­pul­ver mischen und über den Quarköl­teig sie­ben, vor­sich­tig unter­he­ben und dann kräf­tig ver­rüh­ren. Ein Back­blech mit Back­pa­pier aus­le­gen und den Teig dar­auf aus­rol­len.
Die Eier tren­nen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zum Eischnee schlagen.

Die wei­che But­ter (even­tu­ell einige Sekun­den in der Mikro­welle stel­len) mit dem Eigelb, Vanil­le­zu­cker und Salz schau­mig schla­gen. Solange schla­gen, bis sich der Zucker auf­ge­löst hat! Den Puder­zu­cker über die Eier­masse sie­ben und unter­rüh­ren.
Mas­car­pone, Sah­ne­quark und den Eischnee locker unter­he­ben. Gleich­mä­ßig auf dem Quarköl­teig ver­tei­len und glatt strei­chen.
Den Back­ofen auf 180° Grad Umluft vor­hei­zen.
Die Him­bee­ren in einem Sieb geben, abbrau­sen, ver­le­sen und auf dem Käse­ku­chen ver­tei­len.
Den Käse­ku­chen mit Him­bee­ren in den Back­ofen schie­ben und ca. 50 Minu­ten bei 180° Grad Umluft abba­cken. Vor dem Ser­vie­ren aus­küh­len lassen.

Tipp:

Der Eischnee ist Ihnen gelun­gen, wenn er schnitt­fest ist. Oder wenn Sie die Rühr­schüs­sel auf dem Kopf hal­ten und keine Flüs­sig­keit herausläuft.