Zube­rei­tung:

Die Zwie­beln wer­den sehr fein gehackt und in Son­nen­blu­menöl gla­sig gebra­ten. Sie wer­den danach bei­sei­te­ge­stellt und küh­len auf Zim­mer­tem­pe­ra­tur ab. Beide Sor­ten Hack­fleisch wer­den in einer Schüs­sel mit­ein­an­der ver­mengt. Das Weiß­brot wird in der Milch ein­ge­weicht, anschlie­ßend leicht aus­ge­drückt und dem Fleisch zuge­fügt. Die Sar­del­len­fi­lets wer­den klein geschnit­ten und zusam­men mit der fein gehack­ten Peter­si­lie und dem Schnitt­lauch in die Schüs­sel gege­ben. Die Eier wer­den zuge­fügt, ebenso Salz, frisch gemah­le­ner Schwar­zer Pfef­fer und eine Prise Chili­pul­ver. Alle Zuta­ten wer­den sehr aus­führ­lich mit den Hän­den ver­mischt.
Aus dem Klop­steig wer­den 8 gleich große Kugeln geformt.
In einem gro­ßen Koch­topf wer­den 1,5 Liter Was­ser, die Gemü­se­zwie­beln (gevier­telt), der Weiß­wein­es­sig, die Lor­beer­blät­ter, der Zucker und etwas Salz zusam­men auf­ge­kocht. Die Brühe sollte einige Minu­ten köcheln und wird anschlie­ßend auf eine kleine Tem­pe­ra­tur­stufe gestellt. Die Klopse wer­den vor­sich­tig in die Brühe gege­ben und ver­blei­ben dort ca. 15–20 Minu­ten. Sie sind fer­tig, wenn sie an der Was­ser­ober­flä­che schwim­men.
Anschlie­ßend wer­den die Klopse dem Topf ent­nom­men und im Ofen warm gestellt (ohne wei­ter zu garen). Die Brühe wird durch ein Sieb geschüt­tet.
In einem fri­schen Topf wird wei­che But­ter erwärmt, bis sie leicht schau­mig ist. Das Mehl wird hin­ein gerührt und mit der gesieb­ten Brühe abge­löscht. Die Soße wird auf hoher Tem­pe­ra­tur­stufe mit dem Schnee­be­sen kon­stant geschla­gen, bis sie eine sämige Kon­sis­tenz erreicht. Anschlie­ßend wird sie auf kleinste Stufe gestellt. Die Eigelbe wer­den hin­zu­ge­fügt und unter­ge­rührt. Die Soße muss noch min­des­tens 10 Minu­ten leicht köcheln. Abschlie­ßend kom­men Zitro­nen– und Oran­gen­saft in den Topf, sowie die saure und die süße Sahne und die Kapern. Die nun fer­tige Soße wird wei­tere fünf Minu­ten unter kon­stan­tem Rüh­ren auf­ge­kocht und noch­mals mit Salz und Pfef­fer abge­schmeckt. Danach wer­den die Klopse in die Soße gelegt.

Als Bei­lage zu den Königs­ber­ger Klop­sen schme­cken wahl­weise frisch gestampf­ter Kar­tof­fel­brei, Salz­kar­tof­feln oder Reis.