Zube­rei­tungs­zeit:

ca. 60 Minu­ten (War­te­zei­ten eingerechnet)

Zuta­ten für 4 Portionen:

• 400 g meh­lige Kartoffeln
• 3 Scha­lot­ten oder 1 mit­tel­große Zwiebel
• 400 g Rin­der­hack (am bes­ten vom Schlach­ter, es muss sehr fein sein)
• 400 g Mett vom Schwein (auch sehr fein)
• 1 Ei
• 1 Becher Schlagsahne
• 4 gehäufte EL Paniermehl
• Schwar­zer Pfef­fer aus der Mühle
• Salz
• But­ter­schmalz oder But­ter zum Bra­ten — kein Öl oder Mar­ga­rine verwenden!
• 1 Bund Petersilie
• 1–2 TL Mehl
• Pilze nach Wahl
• 1 klei­nes Glas Preiselbeergelee

Zube­rei­tung:

Die gewa­sche­nen Kar­tof­feln schä­len und im Salz­was­ser kochen. Nach der Gar­zeit das Was­ser abschüt­ten und die Salz­kar­tof­feln aus­küh­len las­sen.
Das Panier­mehl in eine große Schüs­sel geben und mit 2 El Schlag­sahne anrüh­ren, ca. 10–20 Min. quel­len las­sen.
Die Scha­lot­ten oder Zwie­beln schä­len, sehr fein schnei­den. Anschlie­ßend mit der Küchen­ma­schine zer­ha­cken. But­ter­schmalz in einer Pfanne erhit­zen und die fein gewieg­ten Scha­lot­ten gla­sig düns­ten. Mit zu dem Panier­mehl geben und unter­rüh­ren. Wei­ter quel­len las­sen!
Die aus­ge­kühl­ten Salz­kar­tof­feln durch die Kar­tof­fel­presse drü­cken oder mit einem Stamp­fer sehr fein musen.
Das A und O der schwe­di­schen Kött­bullar: alle Zuta­ten müs­sen sehr fein sein. Je fei­ner die Zuta­ten, desto bes­ser das Ergeb­nis!
Peter­si­lie waschen, einige Blät­ter zur Deko bei­sei­te­le­gen, den Rest mit der Küchen­ma­schine zer­klei­nern.
Mett, Rin­der­hack, Ei, Kar­tof­fel­brei, rest­li­che Schlag­sahne (3 EL Sahne auf­he­ben), Peter­si­lie, Salz, fri­schen Pfef­fer, eine Prise Zucker zu der Schalotten–Paniermehlmischung geben. Alles gut ver­men­gen, abschme­cken.
Vor­sicht, die schwe­di­schen Kött­bullar dür­fen nicht scharf schme­cken! Kleine Hack­bäll­chen for­men.
But­ter­schmalz oder But­ter in einer gro­ßen Pfanne erhit­zen, sie darf nicht bräu­nen. Die schwe­di­schen Kött­bullar dazu­ge­ben und lang­sam bei mitt­le­rer Hitze anbra­ten, bis sie rundum braun sind.
Aus der Pfanne neh­men und warm stel­len.
Getrock­nete Pilze zer­rei­ben und fri­sche Pilze sehr klein schnei­den. Am bes­ten die Küchen­ma­schine zur Hilfe neh­men.
Die Pilze unter Rüh­ren andüns­ten und mit Mehl bestäu­ben. Wei­ter rüh­ren.
Mit unge­fähr 200–250 ml Was­ser ablö­schen, rüh­ren und drauf ach­ten, das sich kleine Mehl­klümp­chen bil­den. Die schwe­di­schen Kött­bullar zur Soße geben und auf mitt­le­rer Hitze die Soße sämig einkochen.

Schwe­di­sche Kött­bullar mit Petersilien-Salzkartoffeln oder Kar­tof­fel­pü­ree, Prei­sel­beer­ge­lee und Pilz–Sahnesoße reichen.

Tipp:

Schwe­di­sche Kött­bullar (gespro­chen: Schött­bullar) wer­den noch fei­ner, wenn Sie das Rin­der­hack gegen Tatar aus­tau­schen. Die Soße schmeckt uns am Bes­ten mit getrock­ne­ten Stein­pil­zen.
Die Kar­tof­feln am Bes­ten über Nacht aus­küh­len las­sen, spart Zeit!
Kött­bullar als Vor­speise gereicht haben etwa die Größe von Mark­klöß­chen.
Sie wer­den dann ohne Soße aber mit viel Prei­sel­beer­ge­lee serviert.

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Tags: Fleisch, Hauptgerichte, Köttbullar, Schwedisch, Warm

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