1x Kochen — 2x Essen: Gemüseauflauf mit Fetakäse & Gemüsesuppe mit Hackfleischbällchen

Gemüseauflauf mit Fetakäse

Zube­rei­tungs­zeit:

ca. 40 Min.

Back­zeit:

ca. 50 Min.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 kg Kartoffeln
• 500 g Möhren
• 500 g Grü­ne Bohnen
• 2 Stan­ge Porree
• 500 g Blumenkohl
• 500 g Brokkoli
• 2 rote Paprikaschote
• Stau­den­sel­le­rie
• 1 gro­ße Zwiebel
• 2 Knob­lauch­ze­hen
• 2 EL Butterschmalz
• 2 EL Mehl
• Salz
• 1 Becher Sahne
• 100 g gerie­be­ner Käse
• 250ml Gemü­se­fond
• 2 Wür­fel Kräutermix
• 300 g Fetakäse

Zubereitung:

Kar­tof­feln waschen, schä­len und in Schei­ben schnei­den. Möh­ren waschen, das Grün ent­fer­nen, abscha­ben und in Schei­ben schnei­den. Por­ree gründ­lich waschen, in fei­ne Rin­ge schnei­den. Stau­den­sel­le­rie abspü­len und fein hacken. Grü­ne Boh­nen waschen, die Fäden abzie­hen. Blu­men­kohl und Brok­ko­li waschen, in klei­ne Rös­chen tei­len. Die Papri­ka­scho­te waschen, den Samen und die Schei­de­wän­de ent­fer­nen, in Strei­fen schnei­den. In einem Topf reich­lich Salz­was­ser zum Kochen brin­gen und das Gemü­se nach und nach 3 – 4 Minu­ten dar­in blan­chie­ren. Her­aus­neh­men und in kal­tem Was­ser kurz abschre­cken. In einem Sieb abtrop­fen las­sen. Die Hälf­te von dem Gemü­se und den rest­li­chen Gemü­se­fond für die Gemü­se­sup­pe mit Grieß­klöß­chen aufheben.
Zwie­bel und Knob­lauch schä­len, fein hacken und in einer Pfan­ne mit erhitz­tem But­ter­schmalz gla­sig düns­ten. Mit Mehl bestäu­ben. Sah­ne, Kräu­ter­mix – Wür­fel und Gemü­se­fond zuge­ben, unter stän­di­gem Rüh­ren auf­ko­chen. Mit Salz abschmecken.
Eine gro­ße Auf­lauf­form fet­ten und das Gemü­se hin­zu­ge­ben. Mit der Soße über­gie­ßen. Den gerie­be­nen Käse unterheben.
Feta­kä­se grob hacken und über den Gemü­se­auf­lauf streu­en. Die Auf­lauf­form mit Alu­fo­lie abdecken.
Im Back­ofen bei 180° Grad Umluft 50 Minu­ten backen. Nach 40 Minu­ten Back­zeit die Alu­fo­lie entfernen.

Gemüsesuppe mit Hackfleischbällchen

Zube­rei­tungs­zeit:

ca. 30 Min.

Zutaten für 4 Personen:

• Gemü­se und Gemü­se­fond vom Vortag
• 2 Zwie­beln
• 1 Lor­beer­blatt
• 300 g gemisch­tes Hackfleisch
• 1 Becher Schmand mit Kräutern
• Salz
• Pfef­fer
• Mus­kat­nuss
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Die Zwie­beln schä­len und fein hacken. Die Hälf­te, der Zwie­bel­wür­fel in dem Gemü­se­fond geben und zum Kochen brin­gen. Die Hit­ze redu­zie­ren und die Gemü­se­sup­pe leicht köcheln lassen.
Hack­fleisch, rest­li­che Zwie­bel­wür­fel und den Schmand in einer Schüs­sel geben. Mit Salz und Pfef­fer kräf­tig wür­zen und durch­kne­ten. Klei­ne Kugel for­men und in der Gemü­se­sup­pe gar zie­hen. Die Gemü­se­sup­pe mit Salz, Pfef­fer und frisch gerie­be­ner Mus­kat­nuss wür­zen. Even­tu­ell noch einen Wür­fel Kräuter–Mix mit hin­ein geben.
Peter­si­lie abbrau­sen, fein hacken und über die fer­ti­ge Gemü­se­sup­pe streuen.