Dampfnudeln

Zube­rei­tungs­zeit:

30 Minu­ten

Ruhe­zeit:

1 Stun­de

Zutaten für 4 Personen:

• 550 ml Milch
• 100 g But­ter, zimmerwarm
• 1 Ei
• 500 g Mehl Typ 450
• 1 Päck­chen Trockenhefe
• 5 EL Zucker
• 1 EL Vanil­le­zu­cker, mög­lichst echter
• 1 TL abge­rie­be­ne Zitronenschale
• 1 Pri­se Salz
• 100 g Zucker

Zubereitung:

Zunächst wer­den 300 ml Milch in einem Topf leicht erwärmt und die Hälf­te der But­ter dar­in geschmol­zen. Das Gan­ze lässt man am bes­ten ein wenig abküh­len. Die Mischung darf höchs­tens hand­warm sein, da sonst die Hefe zer­stört wird und der Teig spä­ter nicht mehr auf­ge­hen kann.
Nun gibt man das Mehl in eine Schüs­sel und ver­mischt es mit der Tro­cken­he­fe, Salz, Zitro­nen­scha­le, Vanil­le­zu­cker und 5 EL Zucker. Jetzt kom­men die Milch-But­ter­mi­schung und das Ei hin­zu. Mit dem Knet­ha­ken oder in einer Küchen­ma­schi­ne wird alles zu einem geschmei­di­gen, glat­ten Teig verknetet.
Die Dampf­nu­deln wer­den locke­rer, wenn man den Hefe­teig anschlie­ßend noch ein­mal mit den Hän­den gut durch­kne­tet. Wenn er noch zu feucht ist und klebt, muss even­tu­ell noch etwas Mehl unter­ge­ar­bei­tet wer­den. Der Dampf­nu­del­teig soll­te jedoch nicht so fest wie ein Brot­teig sein, son­dern weich und leicht glän­zend aber auch nicht so weich, dass er an den Hän­den kle­ben bleibt. Mit der Zeit bekommt man ein Gefühl für die per­fek­te Konsistenz.
Der Teig wird nun mit einem Tuch zuge­deckt und min­des­tens eine Stun­de gehen gelas­sen, bis er sein Volu­men unge­fähr ver­dop­pelt hat.
Der gegan­ge­ne Teig wird jetzt noch ein­mal kurz gekne­tet und in 12 Por­tio­nen geteilt. Die­se wer­den zu Kugeln geformt und auf einer Unter­la­ge kurz ruhen gelassen.

Wäh­rend­des­sen wer­den in einem Topf mit cir­ca 25 cm Durch­mes­ser und einem gut schlie­ßen­den Deckel 50 g But­ter erhitzt und mit 100 g Zucker unter stän­di­gem Rüh­ren kara­mel­li­siert, bis die Mas­se hell­braun ist. Dann wer­den unter Rüh­ren 250 ml Milch hin­zu­ge­ge­ben. Das Kara­mell soll­te kom­plett in der Milch auf­ge­löst wer­den. In die­se Milch wer­den nun die Teig­ku­geln neben­ein­an­der gesetzt und der Deckel wird gut ver­schlos­sen. Die Milch mit den Dampf­nu­deln wird zunächst erhitzt, bis die Milch zu sie­den beginnt. Sie soll­te aber nicht kochen. Dann schal­tet man die Hit­ze her­un­ter und lässt das gan­ze 30 Minu­ten sanft garen. Es ist sehr wich­tig, dass der Topf­de­ckel wäh­rend der gesam­ten Gar­zeit nicht geöff­net wird. Beson­ders prak­tisch ist natür­lich ein Glas­de­ckel, durch den man den Vor­gang beob­ach­ten kann. Ein guter Tip ist auch, ein Küchen­hand­tuch fest um Deckel und Topf­rand zu schlin­gen und zu ver­kno­ten. Wenn die Dampf­nu­deln auf­ge­hen, kann es bei einem zu leich­ten Deckel sonst pas­sie­ren, dass er hoch­geht und der Dampf entweicht.
Wenn die Dampf­nu­deln fer­tig sind, hat sich unten eine knusp­ri­ge Krus­te gebil­det und die Kara­mell-Milch hat die Teig­klö­se mit einer dün­nen, süßen Schicht überzogen.
Dazu schme­cken Vanil­le­sauce und ein Frucht­kom­pott beson­ders gut.

Man kann die­ses Rezept auch belie­big abwan­deln. Eine belieb­te Vari­an­te sind gefüll­te Dampf­nu­deln. Dazu wird zum Bei­spiel ein TL Pflau­men­mus schon beim For­men der Teig­klö­ße hin­ein­ge­ar­bei­tet. Dazu wer­den die Teig­por­tio­nen flach gedrückt, die Mar­me­la­de in die Mit­te gesetzt und der Teig vor­sich­tig um die Fül­lung geschla­gen, so als ob man einen Beu­tel formt.