Erbsensuppe mit Rucola, Krabben und Knoblauch-Kräuterbrot

Zubereitung:

Zuerst die Knoblauch–Kräuterbutter zubereiten.
But­ter und Mar­ga­ri­ne mit Kräu­ter­salz in einer Rühr­schüs­sel mit dem Mixer schau­mig schla­gen. Den Knob­lauch schä­len und durch die Knob­lauch­pres­se drü­cken. Den Kräu­ter­mix abbrau­sen und sehr fein hacken. Zu der But­ter geben und unterrühren.
Das Weiß­brot in Schei­ben schnei­den, beid­sei­tig mit der Knoblauch–Kräuterbutter bestrei­chen. Die Schei­ben auf­ein­an­der­le­gen wie ein Brot und fest mit der Alu­fo­lie umwickeln.
Bei 180° Grad Umluft mitt­le­re Schie­ne 20 Minu­ten backen.

Ruco­la gründ­lich waschen und in der Salat­schleu­der trock­nen. Den Knob­lauch und die Zwie­bel schä­len und sehr fein hacken. Die Krab­ben in einem Sieb geben, mit kal­tem Was­ser abbrau­sen und abtrop­fen lassen.
In einem gro­ßen Topf die But­ter erhit­zen, dar­auf ach­ten, dass sie nicht bräunt. Die Zwie­bel- und Knob­lauch­wür­fel dar­in gla­sig düns­ten. Mit Mehl bestäu­ben und unter stän­di­gem Rüh­ren unge­fähr 2–3 Minu­ten anschwit­zen. Zucker­scho­ten, Erb­sen und 70 g Ruco­la zuge­ben, wei­ter Rüh­ren. Mit einem Liter Gemü­se­brü­he auf­fül­len. Gut umrüh­ren und bei mitt­le­rer Hit­ze 10 Minu­ten kochen las­sen. Etwas Kräu­ter­salz und Pfef­fer zugeben.
Mit einem Schaum­löf­fel die Hälf­te von dem Gemü­se aus der Sup­pe schöp­fen. Das ver­blei­ben­de Gemü­se im Fond sehr fein pürieren.
Die gut gekühl­te Schlag­sah­ne steif schla­gen und vor­sich­tig unter die Erb­sen­sup­pe heben.
Auf den vor­ge­wärm­ten Sup­pen­tel­lern mit­tig die Krab­ben anrich­ten, rund­um das nicht pürier­te Gemü­se legen und mit der Erb­sen­sup­pe auffüllen.
Mit dem rest­li­chen Ruco­la gar­niert ser­vie­ren und war­mes Knoblauch–Kräuterbrot dazu reichen.

Tipp:

Die „fei­ne Erb­sen­sup­pe mit Ruco­la“ schmeckt auch mit gebra­te­ner Kanin­chen- oder Hähn­chen­le­ber, geräu­cher­tem Aal, Lachs­röll­chen oder Putenfleischstreifen.
Klei­ne Kin­der essen die fei­ne Erb­sen­sup­pe mit Ruco­la und Hack­bäll­chen oder Cock­tail­würst­chen sehr gern.
Knoblauch–Kräuterbrot schmeckt auch kalt.