Königsberger Klopse

Zubereitung:

Die Zwie­beln wer­den sehr fein ge­hackt und in Son­nen­blu­men­öl gla­sig ge­bra­ten. Sie wer­den da­nach bei­sei­te­ge­stellt und küh­len auf Zim­mer­tem­pe­ra­tur ab. Bei­de Sor­ten Hack­fleisch wer­den in ei­ner Schüs­sel mit­ein­an­der ver­mengt. Das Weiß­brot wird in der Milch ein­ge­weicht, an­schlie­ßend leicht aus­ge­drückt und dem Fleisch zu­ge­fügt. Die Sar­del­len­fi­lets wer­den klein ge­schnit­ten und zu­sam­men mit der fein ge­hack­ten Pe­ter­si­lie und dem Schnitt­lauch in die Schüs­sel ge­ge­ben. Die Ei­er wer­den zu­ge­fügt, eben­so Salz, frisch ge­mah­le­ner Schwar­zer Pfef­fer und ei­ne Pri­se Chili­pul­ver. Al­le Zu­ta­ten wer­den sehr aus­führ­lich mit den Hän­den ver­mischt.
Aus dem Klop­steig wer­den 8 gleich gro­ße Ku­geln ge­formt.
In ei­nem gro­ßen Koch­topf wer­den 1,5 Li­ter Was­ser, die Ge­mü­se­zwie­beln (ge­vier­telt), der Weiß­wein­essig, die Lor­beer­blät­ter, der Zu­cker und et­was Salz zu­sam­men auf­ge­kocht. Die Brü­he soll­te ei­ni­ge Mi­nu­ten kö­cheln und wird an­schlie­ßend auf ei­ne klei­ne Tem­pe­ra­tur­stu­fe ge­stellt. Die Klop­se wer­den vor­sich­tig in die Brü­he ge­ge­ben und ver­blei­ben dort ca. 15–20 Mi­nu­ten. Sie sind fer­tig, wenn sie an der Was­ser­ober­flä­che schwim­men.
An­schlie­ßend wer­den die Klop­se dem Topf ent­nom­men und im Ofen warm ge­stellt (oh­ne wei­ter zu ga­ren). Die Brü­he wird durch ein Sieb ge­schüt­tet.
In ei­nem fri­schen Topf wird wei­che But­ter er­wärmt, bis sie leicht schau­mig ist. Das Mehl wird hin­ein ge­rührt und mit der ge­sieb­ten Brü­he ab­ge­löscht. Die So­ße wird auf ho­her Tem­pe­ra­tur­stu­fe mit dem Schnee­be­sen kon­stant ge­schla­gen, bis sie ei­ne sä­mi­ge Kon­sis­tenz er­reicht. An­schlie­ßend wird sie auf kleins­te Stu­fe ge­stellt. Die Ei­gel­be wer­den hin­zu­ge­fügt und un­ter­ge­rührt. Die So­ße muss noch min­des­tens 10 Mi­nu­ten leicht kö­cheln. Ab­schlie­ßend kom­men Zi­tro­nen- und Oran­gen­saft in den Topf, so­wie die sau­re und die sü­ße Sah­ne und die Ka­pern. Die nun fer­ti­ge So­ße wird wei­te­re fünf Mi­nu­ten un­ter kon­stan­tem Rüh­ren auf­ge­kocht und noch­mals mit Salz und Pfef­fer ab­ge­schmeckt. Da­nach wer­den die Klop­se in die So­ße ge­legt.

Als Bei­la­ge zu den Kö­nigs­ber­ger Klop­sen schme­cken wahl­wei­se frisch ge­stampf­ter Kar­tof­fel­brei, Salz­kar­tof­feln oder Reis.