Köttbullar

Zube­rei­tungs­zeit:

ca. 60 Minu­ten (War­te­zei­ten eingerechnet)

Zutaten für 4 Portionen:

• 400 g meh­li­ge Kartoffeln
• 3 Scha­lot­ten oder 1 mit­tel­gro­ße Zwiebel
• 400 g Rin­der­hack (am bes­ten vom Schlach­ter, es muss sehr fein sein)
• 400 g Mett vom Schwein (auch sehr fein)
• 1 Ei
• 1 Becher Schlagsahne
• 4 gehäuf­te EL Paniermehl
• Schwar­zer Pfef­fer aus der Mühle
• Salz
• But­ter­schmalz oder But­ter zum Bra­ten – kein Öl oder Mar­ga­ri­ne verwenden!
• 1 Bund Petersilie
• 1–2 TL Mehl
• Pil­ze nach Wahl
• 1 klei­nes Glas Preiselbeergelee

Zubereitung:

Die gewa­sche­nen Kar­tof­feln schä­len und im Salz­was­ser kochen. Nach der Gar­zeit das Was­ser abschüt­ten und die Salz­kar­tof­feln aus­küh­len lassen.
Das Panier­mehl in eine gro­ße Schüs­sel geben und mit 2 El Schlag­sah­ne anrüh­ren, ca. 10–20 Min. quel­len lassen.
Die Scha­lot­ten oder Zwie­beln schä­len, sehr fein schnei­den. Anschlie­ßend mit der Küchen­ma­schi­ne zer­ha­cken. But­ter­schmalz in einer Pfan­ne erhit­zen und die fein gewieg­ten Scha­lot­ten gla­sig düns­ten. Mit zu dem Panier­mehl geben und unter­rüh­ren. Wei­ter quel­len lassen!
Die aus­ge­kühl­ten Salz­kar­tof­feln durch die Kar­tof­fel­pres­se drü­cken oder mit einem Stamp­fer sehr fein musen.
Das A und O der schwe­di­schen Kött­bull­ar: alle Zuta­ten müs­sen sehr fein sein. Je fei­ner die Zuta­ten, des­to bes­ser das Ergebnis!
Peter­si­lie waschen, eini­ge Blät­ter zur Deko bei­sei­te­le­gen, den Rest mit der Küchen­ma­schi­ne zerkleinern.
Mett, Rin­der­hack, Ei, Kar­tof­fel­brei, rest­li­che Schlag­sah­ne (3 EL Sah­ne auf­he­ben), Peter­si­lie, Salz, fri­schen Pfef­fer, eine Pri­se Zucker zu der Schalotten–Paniermehlmischung geben. Alles gut ver­men­gen, abschmecken.
Vor­sicht, die schwe­di­schen Kött­bull­ar dür­fen nicht scharf schme­cken! Klei­ne Hack­bäll­chen formen.
But­ter­schmalz oder But­ter in einer gro­ßen Pfan­ne erhit­zen, sie darf nicht bräu­nen. Die schwe­di­schen Kött­bull­ar dazu­ge­ben und lang­sam bei mitt­le­rer Hit­ze anbra­ten, bis sie rund­um braun sind.
Aus der Pfan­ne neh­men und warm stellen.
Getrock­ne­te Pil­ze zer­rei­ben und fri­sche Pil­ze sehr klein schnei­den. Am bes­ten die Küchen­ma­schi­ne zur Hil­fe nehmen.
Die Pil­ze unter Rüh­ren andüns­ten und mit Mehl bestäu­ben. Wei­ter rühren.
Mit unge­fähr 200–250 ml Was­ser ablö­schen, rüh­ren und drauf ach­ten, das sich klei­ne Mehl­klümp­chen bil­den. Die schwe­di­schen Kött­bull­ar zur Soße geben und auf mitt­le­rer Hit­ze die Soße sämig einkochen.

Schwe­di­sche Kött­bull­ar mit Peter­si­li­en-Salz­kar­tof­feln oder Kar­tof­fel­pü­ree, Prei­sel­beer­ge­lee und Pilz–Sahnesoße reichen.

Tipp:

Schwe­di­sche Kött­bull­ar (gespro­chen: Schött­bull­ar) wer­den noch fei­ner, wenn Sie das Rin­der­hack gegen Tatar aus­tau­schen. Die Soße schmeckt uns am Bes­ten mit getrock­ne­ten Steinpilzen.
Die Kar­tof­feln am Bes­ten über Nacht aus­küh­len las­sen, spart Zeit!
Kött­bull­ar als Vor­spei­se gereicht haben etwa die Grö­ße von Markklößchen.
Sie wer­den dann ohne Soße aber mit viel Prei­sel­beer­ge­lee serviert.