Mozzarella-Terrine auf selbst gebackenem Brot

Zubereitung:

Die getrock­ne­ten Papri­ka­scho­ten, Toma­ten und Chi­li­scho­ten mit einer Haus­halts­sche­re in fei­ne Strei­fen schnei­den. Die Oli­ven mit einem Mes­ser in Rin­ge schneiden.
Den Moz­za­rel­la aus der Packung neh­men und in einem Sieb gut abtrop­fen las­sen. Beid­sei­tig sal­zen und pfef­fern. In gleich­mä­ßig dicken Schei­ben schnei­den. Basi­li­kum abbrau­sen, tro­cken schüt­teln und grob hacken.
Die Gela­ti­ne­blät­ter in Was­ser ein­wei­chen, leicht aus­drü­cken und in der Mikro­wel­le bei gerin­ger Hit­ze auflösen.
Den gekörn­ten Frisch­kä­se mit dem Schmand in einer Rühr­schüs­sel geben und mit dem Schnee­be­sen eines Hand­rühr­ge­rä­tes auf Stu­fe 2 eini­ge Minu­ten cre­mig schla­gen. Mit Salz und Pfef­fer wür­zen. Die Gela­ti­ne unter stän­di­gem Rüh­ren nach und nach zuge­ben. Eine tie­fe Glas- oder Por­zel­lan­scha­le mit kal­tem Was­ser aus­spü­len. Nicht abtrocknen!
Ganz dünn eine Lage Frisch­kä­se in die Scha­le geben, etwas glatt strei­chen, am Rand hoch zie­hen. Eine Lage Moz­za­rel­l­aschei­ben dar­auf schich­ten. Papri­ka, Toma­ten, Chi­li und Basi­li­kum dar­über streu­en und wie­der eine Schicht Frisch­kä­se ein­fül­len. Dar­auf ach­ten, dass sich die Mas­se gleich­mä­ßig ver­teilt. Mit einem Ess­löf­fel flach und fest drü­cken. Wich­tig: auch den Rand mit der Frisch­kä­se­mas­se betreichen!
Die Lagen abwech­selnd schich­ten und mit der Frisch­kä­se­mas­se enden. Mit Frisch­hal­te­fo­lie abde­cken und für min­des­tens 3 Stun­den in den Kühl­schrank stellen.

Mehl in einer Schüs­sel sie­ben und in der Mit­te eine Mul­de drü­cken. Die fri­sche Hefe zer­brö­ckelt in die Ver­tie­fung legen.
Mehl, Was­ser, Obs­tes­sig und Hefe gut durch­kne­ten. Die Gewür­ze in einer Scha­le geben und gut mischen. Nach und nach zu dem Hefe­teig geben und wei­ter­kne­ten. Zwei Drit­tel der Kör­ner mit in den Hefe­teig ein­kne­ten. Hefe­teig leicht mit Mehl bestäu­ben, abde­cken und ca. 50 Minu­ten an einem war­men Ort gehen las­sen, bis er dop­pelt so groß ist.
Den Hefe­teig noch­mals kräf­tig durch­kne­ten. In einer gefet­te­ten Back­form geben. Mit einem schar­fen Mes­ser das Brot leicht ein­rit­zen. Mit den rest­li­chen Kör­nern und nach Geschmack noch­mals mit Küm­mel bestreuen.
Wich­tig: Den Back­ofen nicht vorheizen!
Das Brot in dem Back­ofen mitt­le­re Schie­ne bei (200° Grad E‑Herd / 180° Grad Umluft / Gas Stu­fe 2) 60 Minu­ten knusp­rig braun backen. Das Brot aus der Form lösen und noch­mals mit der Rest­wär­me 10–15 Minu­ten backen.

Tipps:

Fri­sche Hefe immer mit kochen­dem Was­ser ver­rüh­ren. Getrock­ne­te Hefe nur mit lau­war­mem Was­ser verrühren.

Bei der Wahl der Zuta­ten für das Brot wer­den Ihnen kei­ne Gren­zen gesetzt. Das Hefebrot schmeckt auch mit:
Fen­chel, Mus­kat, Rosi­nen, Hasel­nüs­se, Man­del­split­tern, Wal­nüs­se, Pekan­nüs­se, Bär­lauch, getrock­ne­te Toma­ten, getrock­ne­ten Papri­ka oder Chi­li, Feta­kä­se, Knob­lauch, Anis, Mohn, Sesam, getrock­ne­te Pflau­men, blan­chier­ten Blatt­spi­nat mit Blau­schim­mel­kä­se ver­mischt, frisch gehack­ten Kräutern…