Zwiebelkuchen

Zwie­bel­ku­chen schmeckt nicht nur zur Feder­wei­ßer-Zeit son­dern das gan­ze Jahr über zum Bei­spiel zu einem Glas Weiß­wein oder einem küh­len Bier. Die­se vege­ta­ri­sche Vari­an­te ist eine fei­ne Abwechs­lung zu klas­si­schen Rezep­ten mit Speck.

Zube­rei­tungs­zeit:

35 Minu­ten

War­te­zeit:

ins­ge­samt 2 Stunden

Zutaten für 4 Personen:

Teig:

• 300 g Mehl
• ½ Wür­fel fri­sche Hefe
• ¼ TL Salz
• 175 ml lau­war­mes Wasser
• 1 TL Zucker
• 2 EL zer­las­se­ne Butter

Belag:

• 750 g rote Zwiebeln
• 2 EL Öl
• 100 g Wal­nuss­ker­ne, grob gehackt
• 1 Apfel, z. B. Cox
• ¼ TL Thymian
• gemah­le­ner Küm­mel, nach Geschmack
• etwas Mus­kat
• Salz
• schwar­zer Pfef­fer, frisch gemahlen
• 350 g Crè­me fraîche
• 2 gro­ße Eier

Zubereitung:

Für den Hefe­teig wird zunächst die Hefe in ein klei­nes Gefäß gebrö­ckelt und mit dem Zucker in etwas lau­war­mem Was­ser auf­ge­löst. Für das Gelin­gen eines Hefe­tei­ges ist es sehr wich­tig, dass die flüs­si­gen Zuta­ten die rich­ti­ge Tem­pe­ra­tur haben. Mit kal­tem Was­ser geht der Teig zu lang­sam auf, mit zu hei­ßem aber wird die Hefe zer­stört und ist unbrauchbar.
In eine Schüs­sel wird nun das Mehl zusam­men mit dem Salz gege­ben und in die Mit­te eine Mul­de gedrückt. In die­se Mul­de gie­ßen Sie vor­sich­tig die auf­ge­lös­te Hefe und den Rest des lau­war­men Was­sers. Die Flüs­sig­keit in der Mul­de ver­rüh­ren sie mit einem Teil des Mehls vom Rand, so dass in der Mit­te ein zäh­flüs­si­ger Vor­teig ent­steht. Die­sen lässt man abge­deckt 20 Minu­ten ruhen.
Anschlie­ßend wird die auf­ge­lös­te, lau­war­me But­ter zuge­ge­ben und alles mit dem Knet­ha­ken eines Hand­rühr­ge­rä­tes zu einem glat­ten Teig ver­ar­bei­tet. Der Hefe­teig muss abge­deckt an einem war­men Ort erst ein­mal 1 Stun­de gehen.

Wäh­rend­des­sen kann der Belag vor­be­rei­tet wer­den. Die roten Zwie­beln sind etwas kräf­ti­ger im Geschmack als Gemü­se­zwie­beln und geben die­sem Rezept das gewis­se Extra, zumal hier kein Speck ver­wen­det wird. Sie wer­den geschält, hal­biert und in fei­ne Strei­fen geschnitten.
Der Apfel soll­te mild sein. Am bes­ten geeig­net ist ein Cox , da er fein wür­zig ist aber nicht so sau­er, wie ein Bos­kop. Alter­na­tiv eig­net sich jede ande­re eher süße Sorte.
Der Apfel wird geschält, ent­kernt und in dün­ne Schei­ben geschnit­ten, die jeweils noch ein­mal hal­biert werden.

Die Zwie­beln wer­den in Öl in einer Pfan­ne eini­ge Minu­ten gedüns­tet, bis sie gla­sig sind und bei­sei­te gestellt, damit sie etwas abküh­len können.
Für den Guss wer­den die Eier mit der Crè­me fraîche und den Gewür­zen mit dem Schnee­be­sen zu einer geschmei­di­gen Mas­se ver­schla­gen. Sal­zen sie nicht zu spar­sam, ein vier­tel bis ein hal­ber Tee­löf­fel darf es ruhig sein.

Der Back­ofen wird nun auf 175–180 Grad vorgeheizt.

Wenn der Teig schön auf­ge­gan­gen ist, wird er noch ein­mal kurz durch­ge­kne­tet und aus­ge­rollt. Die Teig­men­ge reicht genau für ein Back­blech. Das Blech wird nun mit Back­pa­pier aus­ge­legt und der Teig dar­auf plat­ziert. Der Guss wird bei die­sem Rezept zuerst auf den Teig gege­ben und gleich­mä­ßig glatt gestri­chen, bevor die Zwie­beln, die Apfel­stü­cke und die Wal­nüs­se dar­auf ver­teilt wer­den. Der Zwie­bel­ku­chen sieht dadurch spä­ter schö­ner aus und die Zwie­beln wer­den etwas knusprig.

Der Zwie­bel­ku­chen wird für ca. 35–40 Minu­ten geba­cken und lau­warm serviert.